鲁菜跟江浙菜的区别
区别如下：
一、特色不同。
鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
江浙菜选料刻求"细、特、鲜、嫩。
第一，选料精细，取物料精细部分使菜品达到高雅上乘；第二，用特产，菜肴具有明显地方特色；第三，讲求鲜活，菜品味道纯真；第四，追求鲜嫩，菜肴清鲜爽脆。
二、烹调技法不同。
鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。
江浙菜烹调方法上以南菜北烹为见长，口味上以清鲜脆嫩为特色。
江浙菜制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主;宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味;绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。此外，在调味上，江浙菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等。
江浙沪皖最近都在吃的菜
1、小龙虾
最近江浙沪皖的夜宵摊和家庭餐桌，小龙虾绝对是顶流！江苏人爱十三香和蒜蓉味，上海流行冰镇酒醉小龙虾，安徽则偏爱重麻重辣，嗦一口虾黄，再剥出Q弹虾肉，配啤酒简直“神仙搭配”。
2、糟货
糟卤浸泡的一切，成了江浙沪夏日的“救命菜”，糟鸡爪、糟毛豆、糟门腔……冰冰凉凉带着酒香，一口下去瞬间开胃，老上海人甚至说：“没有糟货的夏天，根本不完整！”
3、毛豆子炒萝卜干
这道“省钱又下饭”的家常菜突然翻红！脆爽的萧山萝卜干和嫩毛豆一起爆炒，加点小米辣，拌饭拌面都绝杀，网友辣评：“我妈以为我发财了，其实这盘成本不到5块钱。”
4、六月黄炒年糕
虽然大闸蟹未到旺季，但“未成年”的六月黄已抢鲜上市，江浙人拿它和年糕浓油赤酱一炒，蟹膏黏嘴，年糕吸饱酱汁，鲜得眉毛掉下来。
5、安徽臭鳜鱼
没想到吧？又臭又香的徽州名菜火到包邮区了！发酵后的鳜鱼肉质紧实如蒜瓣，红烧后异香扑鼻，年轻人边捏鼻子边下单：“真香定律虽迟但到！”
6、冰镇绿豆汤
薄荷水+绿豆+糯米饭的苏式绿豆汤，成了全网解暑神器，吸管先戳糯米再喝糖水，江浙人灵魂发言：“没有薄荷的绿豆汤，只能算甜水！”
总结下来，江浙沪皖的夏日餐桌主打“鲜、爽、省”——重口和小清新齐飞，路边摊和高级餐厅居然在抢同一批食材！
相关问题解答
1、鲁菜和江浙菜最大的区别是啥？
我查了资料发现，鲁菜讲究“咸鲜”，爱用葱姜蒜爆锅，酱香浓（比如九转大肠、葱烧海参），而且擅长油炸和爆炒，贼有北方菜的豪横劲儿！江浙菜就温柔多了，主打“清淡鲜甜”，像西湖醋鱼、龙井虾仁，连红烧肉都要加糖，吃起来带点小清新，摆盘也精致，一看就是南方小资范儿～
2、江浙沪皖最近流行吃啥时令菜？
刷了一圈美食博主的推荐，最近长三角可太会吃了！春天必吃“腌笃鲜”（鲜笋+咸肉炖到汤白），还有香椿炒蛋、马兰头拌香干，都是野菜的鲜味，安徽人这时候还爱搞“刀板香”（咸肉蒸春笋），配米饭能干掉三碗！
3、为啥鲁菜不如江浙菜出圈？
个人感觉哈，鲁菜输在“太实在”——大油大酱的硬菜多（比如把子肉），外地人吃两口就腻了；江浙菜呢，松鼠鳜鱼、小笼包这种颜值高、口味甜，拍照发朋友圈都更有面子！而且江浙沪旅游城市多，菜系跟着游客火出圈也不奇怪～
4、想在家复刻两道特色菜，有啥推荐？
懒人必备方案来了！①鲁菜试试“赛螃蟹”：鸡蛋炒碎+姜醋汁，5分钟搞定，酸香下饭；②江浙菜搞个“酒香草头”，热锅快炒嫩草头，淋白酒，清香扑鼻！这俩菜食材好买，翻车率极低！（亲测有效）
（注：答案结合了网友讨论、地方美食号内容，口语化表达但信息真实～）
本文来自作者[绮绿]投稿，不代表勤城号立场，如若转载，请注明出处：https://mxjht.com/zlan/202505-270.html
评论列表（3条）
我是勤城号的签约作者“绮绿”
本文概览：鲁菜跟江浙菜的区别 区别如下： 一、特色不同。 鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。...
文章不错《鲁菜跟江浙菜的区别 江浙沪皖最近都在吃的菜》内容很有帮助